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GLUTAMATO 100 G

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O que é o ácido glutâmico e o glutamato monossódico? O ácido glutâmico, também conhecido como glutamato, é um aminoácido naturalmente presente no organismo humano e em muitos alimentos que são consumidos no dia a dia, tais como: carnes, queijos, tomates e cogumelos. Já o glutamato monossódico é o sal do ácido glutâmico, também conhecido como tempero Umami, e, no Brasil, é produzido através da fermentação da cana-de-açúcar (processo semelhante ao da produção de iogurtes, cervejas, vinhos e pães).

O MSG também é um grande aliado na aceitação de alimentos por idosos e crianças, já que ele realça o sabor e proporciona o gosto Umami. O ingrediente também torna a refeição mais saborosa, aumenta o prazer da alimentação e ainda aumenta a salivação, o que contribui para que a digestão aconteça de forma adequada.

A substância contribui para redução do consumo de sal, a que a ingestão de 1 grama de glutamato, em forma de aditivo alimentar, contém 123 mg de sódio, enquanto a mesma quantidade de sal possui 388 mg, ou seja, é um ótimo aliado para quem busca a redução de sódio, sem comprometer o sabor.

A equação é simples: basta reduzir a quantidade habitual de sal comum utilizada na receita pela metade e acrescentar o glutamato monossódico. A combinação entre os dois ingredientes é necessária, uma vez que MSG não salga e a simples redução na quantidade de sal comprometeria o sabor da preparação.  O glutamato monossódico e o ácido glutâmico possuem a molécula de glutamato exatamente igual ambos são absorvidos rapidamente pelo intestino, não se acumulam no organismo e são metabolizados da mesma forma pelo corpo humano.

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